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Épice
Sumac
Sumac des corroyeurs
Cette poudre rouge pourpre, faite de petites baies séchées et moulues, a un goût acidulé qui rappelle le citron. Le sumac parfume les salades comme le fattouch, les oignons crus et les légumes grillés.
Le saviez-vous ?
Au Proche-Orient, il entre dans le za'atar, un mélange avec du thym et des graines de sésame, que l'on mange avec du pain et un filet d'huile d'olive.
Bien le choisir, bien l'utiliser
- Saupoudre-le en fin de préparation, sur le plat déjà servi.
- Mélange-le à des oignons rouges émincés : ils deviennent plus doux et tout roses.
- Garde-le dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière.
Avec modération
N'achète que du sumac alimentaire, vendu au rayon épices : certains sumacs de jardin ou de bord de route ne se mangent pas.
Le conseil J'aime Jeûner
Une pincée de sumac sur une salade de tomates, concombre et persil : toute l'acidité du citron, pour accompagner un repas qui commence par du cru.
Dans le jeu
Sumac : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « épices ».
Dans d'autres langues
- Anglais : sumac
- Espagnol : zumaque
- Italien : sommacco
- Japonais : スーマック
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.