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Épice
Safran
« L'or rouge »
Ces fins filaments rouge orangé viennent d'une jolie fleur de crocus violette. Le safran a un parfum miellé, un peu amer, et colore en jaune doré le riz, les risottos et les sauces.
Une pincée colore toutQuelques filaments suffisent pour un grand plat.
À infuser d'abordIl donne tout son goût après un bain tiède.
Une épice précieuseC'est l'une des plus chères du monde.
Le saviez-vous ?
Il faut environ 150 000 fleurs, cueillies une à une à la main, pour obtenir 1 kg de safran. En France, on en cultive encore un peu, notamment dans le Quercy.
Bien le choisir, bien l'utiliser
- Achète-le en filaments plutôt qu'en poudre : la poudre est plus souvent falsifiée.
- Fais-le infuser 15 minutes dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter au plat.
- N'en mets pas trop : en excès, il devient amer.
Le conseil J'aime Jeûner
Un riz au safran servi avec des légumes cuits à la vapeur : un plat lumineux et simple, où le féculent n'est associé qu'à des légumes.
Dans le jeu
Safran : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « épices ».
Dans d'autres langues
- Anglais : saffron
- Espagnol : azafrán
- Italien : zafferano
- Japonais : サフラン
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.