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Fruit à coque
Pistache
Pistache verte
Sous sa coque beige entrouverte se cache une petite graine d'un vert éclatant. La pistache se croque, se mixe en pâte et parfume les glaces, les gâteaux et les plats de riz.
Le saviez-vous ?
En Chine, on l'appelle « kāixīn guǒ », le « fruit heureux », parce que sa coque s'entrouvre comme un sourire quand elle est mûre.
Bien la choisir, bien la manger
- Choisis des coques bien entrouvertes : les pistaches fermées sont difficiles à ouvrir.
- Préfère-les nature, sans sel : les pistaches apéritif sont souvent très salées.
- Plus la graine est d'un vert vif, plus elle est parfumée.
Bon à savoir
Entiers, les fruits à coque peuvent provoquer une fausse route chez les petits : pas avant 4 ans, sinon en poudre ou en purée. Ce sont aussi des allergènes fréquents : demande toujours avant d'en proposer à un enfant invité.
Le conseil J'aime Jeûner
Une poignée de pistaches décortiquées sur une salade d'agrumes : de la couleur, du croquant et un vrai goût. Les fruits à coque s'associent bien avec les fruits acides et mi-acides (pomme, orange, fraises) ou avec une salade de légumes verts. Mieux vaut éviter de les ajouter à un repas déjà riche en féculents.
Pour 100 g
| Énergie | 631 kcal |
| Eau | 1,85 g |
| Protéines | 18,4 g |
| Lipides | 51,6 g |
| Glucides | 14,9 g |
| dont sucres | 7,75 g |
| Fibres | 10,2 g |
| Vitamine B6 | 1,12 mg |
| Potassium | 1010 mg |
| Cuivre | 1,29 mg |
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 (ANSES), aliment « Pistache, grillée, sans sel ajouté ». Valeurs moyennes. Une poignée de fruits à coque pèse environ 30 g.
Dans le jeu
Pistache : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « fruits à coque ».
Dans d'autres langues
- Anglais : pistachio
- Espagnol : pistacho
- Italien : pistacchio
- Japonais : ピスタチオ
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.