Oseille sanguine

Oseille veinée de rouge, patience sanguine (Rumex sanguineus)

Saison : avril → octobre (jeunes feuilles au printemps)Origine : Europe

Ses feuilles vert tendre sont parcourues de nervures rouge pourpre : l'oseille sanguine est aussi belle que bonne. Jeunes, ses feuilles se mangent en salade et apportent une petite note acidulée.

Une salade qui a du styleSes nervures rouges font de chaque assiette un tableau.

Un goût aciduléPlus douce que l'oseille commune, elle garde une petite pointe de citron.

Facile au jardinElle repousse année après année, en pot comme en pleine terre.

Le saviez-vous ?

Elle est de la même famille que la rhubarbe et le sarrasin. Son goût acidulé vient de l'acide oxalique, comme dans toutes les oseilles. Sa cousine, l'oseille commune, est verte et plus acide.

Bien le choisir, bien l'utiliser

Cueille ou choisis de jeunes feuilles : les grandes deviennent dures et amères.
Mélange-la à d'autres salades, crue : c'est là qu'elle est la plus belle.
Elle contient de l'acide oxalique : on la mange en petite quantité, et les personnes sujettes aux calculs rénaux doivent la limiter.

Le conseil J'aime Jeûner

Quelques jeunes feuilles d'oseille sanguine mêlées à la mâche ou à la laitue : une salade colorée et acidulée qui ouvre l'appétit en début de repas.

Comprendre les combinaisons alimentaires →

Dans le jeu

Oseille sanguine : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « légumes-feuilles ».

Dans d'autres langues

Anglais : red-veined sorrel
Espagnol : acedera sanguínea
Italien : acetosa sanguigna
Japonais : レッドソレル

Les 20 langues et la prononciation →

Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.