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Fruit à coque
Noix
Cerneaux de noix
Dans sa coque dure se cache le cerneau, croquant et légèrement amer. Fraîche à l'automne ou sèche le reste de l'année, la noix parfume les salades, les pains et les gâteaux.
Le saviez-vous ?
Avec ses deux moitiés et ses replis, le cerneau de noix ressemble à un petit cerveau. Il est protégé par une coque dure… elle-même enveloppée, sur l'arbre, d'une écale verte.
Bien les choisir, bien les manger
- Fraîches, retire la fine peau qui entoure le cerneau : elle est amère.
- En coque, elles se gardent plusieurs mois dans un endroit sec.
- Garde les cerneaux au réfrigérateur : riches en oméga-3, ils rancissent vite.
Bon à savoir
Entiers, les fruits à coque peuvent provoquer une fausse route chez les petits : pas avant 4 ans, sinon en poudre ou en purée. Ce sont aussi des allergènes fréquents : demande toujours avant d'en proposer à un enfant invité.
Le conseil J'aime Jeûner
Quelques cerneaux sur une salade de mâche et de pommes : une entrée croquante et rassasiante. Les fruits à coque s'associent bien avec les fruits acides et mi-acides (pomme, orange, fraises) ou avec une salade de légumes verts. Mieux vaut éviter de les ajouter à un repas déjà riche en féculents.
Pour 100 g
| Énergie | 709 kcal |
| Eau | 4 g |
| Protéines | 13,3 g |
| Lipides | 67,3 g |
| Glucides | 6,88 g |
| dont sucres | 3 g |
| Fibres | 6,7 g |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | 7,5 g |
| Manganèse | 2,9 mg |
| Folates (vitamine B9) | 120 µg |
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2025 (ANSES), aliment « Noix, cerneau, séchée ». Valeurs moyennes. Une poignée de fruits à coque pèse environ 30 g.
Dans le jeu
Noix : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « fruits à coque ».
Dans d'autres langues
- Anglais : walnuts
- Espagnol : nueces
- Italien : noci
- Japonais : くるみ
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.