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Épice
Muscade
Noix de muscade
Cette graine ovale, dure et brune, se râpe au-dessus des plats. Son parfum chaud et doux relève les purées, les gratins de légumes, les sauces blanches et les gâteaux aux épices.
Le saviez-vous ?
Sur l'arbre, la muscade est enveloppée d'une fine dentelle rouge vif, le macis. On la sèche et on l'utilise elle aussi comme épice, au goût plus délicat.
Bien la choisir, bien l'utiliser
- Achète-la entière : en poudre, elle perd vite son parfum.
- Utilise une râpe très fine (type râpe à zeste).
- Garde-la dans une boîte fermée : entière, elle se conserve des années.
Avec modération
À forte dose (plusieurs grammes d'un coup), la muscade est toxique. En cuisine, quelques râpures ne posent aucun problème ; range-la hors de portée des petits.
Le conseil J'aime Jeûner
Quelques râpures de muscade sur une purée de courge ou de patate douce : un goût doux et réconfortant. Accompagne-la de légumes verts pour un repas facile à digérer.
Dans le jeu
Muscade : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « épices ».
Dans d'autres langues
- Anglais : nutmeg
- Espagnol : nuez moscada
- Italien : noce moscata
- Japonais : ナツメグ
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.