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Épice
Moutarde
Graines jaunes, brunes ou noires
Ces petites graines rondes deviennent, une fois moulues et mélangées à un liquide, le condiment que l'on connaît. Entières, elles pétillent dans l'huile chaude et parfument les currys et les légumes.
Graine ou condimentEntière dans les plats, ou en pot sur la table.
Elle pétilleDans l'huile chaude, les graines sautent comme du pop-corn.
Le roi de la vinaigretteElle aide l'huile et le vinaigre à bien se mélanger.
Le saviez-vous ?
Les graines sèches ne piquent pas : c'est au contact d'un liquide qu'elles libèrent leur piquant, qui monte au nez.
Bien la choisir, bien l'utiliser
- Une fois ouvert, garde le pot de moutarde au réfrigérateur : elle gardera son piquant.
- Ajoute-la en fin de cuisson : la chaleur adoucit son goût.
- Pour les graines entières, couvre la poêle : elles sautent !
Le conseil J'aime Jeûner
Une cuillère de moutarde dans la vinaigrette, avec un filet de citron : la sauce est plus onctueuse et donne envie de manger plus de crudités.
Dans le jeu
Moutarde : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « épices ».
Dans d'autres langues
- Anglais : mustard
- Espagnol : mostaza
- Italien : senape
- Japonais : マスタード
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.