Épice

Échalote

Échalote grise, longue ou ronde

Saison : récolte en été, se garde toute l'annéeOrigine : Asie centrale

Entre l'oignon et l'ail, l'échalote a un goût plus fin et plus doux. Crue et ciselée, elle relève les vinaigrettes ; fondue à feu doux, elle parfume les sauces et les légumes.

Plus douce que l'oignonElle relève sans piquer les yeux… ou presque.

Crue ou fondueCroquante en salade, fondante dans une poêlée.

Elle se gardeAu sec, elle se conserve plusieurs mois.

Le saviez-vous ?

Une échalote se divise souvent en plusieurs bulbes collés, un peu comme une tête d'ail, alors que l'oignon n'en forme qu'un seul.

Bien la choisir, bien l'utiliser

Choisis-la bien ferme, avec une peau sèche et sans germe.
Garde-la dans un endroit sec et aéré, jamais au réfrigérateur.
Cisèle-la très finement pour une vinaigrette : elle se mêlera mieux à la sauce.

Le conseil J'aime Jeûner

Une échalote ciselée dans la vinaigrette d'une grande salade de crudités : beaucoup de saveur, et une entrée crue qui prépare bien la digestion.

Comprendre les combinaisons alimentaires →

Dans le jeu

Échalote : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « épices ».

Dans d'autres langues

Anglais : shallot
Espagnol : chalota
Italien : scalogno
Japonais : エシャロット

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