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Épice
Curcuma
Parfois appelé « safran des Indes »
Sous sa peau brune se cache une chair orange éclatante. Le curcuma a un goût doux, un peu amer et terreux ; il colore et parfume le riz, les soupes de légumes et le « lait d'or ».
Le saviez-vous ?
Frais, il ressemble à un petit gingembre… jusqu'à ce qu'on le coupe : sa chair orange vif tache les doigts, les planches et les torchons !
Bien le choisir, bien l'utiliser
- Frais, choisis-le ferme et lisse, sans partie molle.
- Mets des gants ou rince tout de suite ce qu'il touche : il tache fort.
- Fais-le revenir quelques secondes dans un peu d'huile au début de la cuisson pour révéler son goût.
Avec modération
En cuisine, aucun souci. En revanche, les compléments alimentaires concentrés en curcuma ont fait l'objet d'une alerte de l'ANSES en 2022 : ne les prends pas sans avis médical.
Le conseil J'aime Jeûner
Une cuillère de curcuma dans une soupe de lentilles corail et de carottes : une couleur de soleil dans l'assiette, même en plein hiver.
Dans le jeu
Curcuma : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « épices ».
Dans d'autres langues
- Anglais : turmeric
- Espagnol : cúrcuma
- Italien : curcuma
- Japonais : ウコン
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.