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Épice
Cumin
À ne pas confondre avec le carvi, son cousin
Ces petites graines allongées ont un goût chaud, un peu terreux. Le cumin parfume le couscous, les falafels, le chili, les dhals indiens et les carottes rôties.
Graines ou poudreEntier, il croque ; moulu, il se fond dans le plat.
Ami des légumineusesPois chiches, lentilles, haricots : il les met en valeur.
Grillé, il se réveilleUne minute à la poêle et son parfum double.
Le saviez-vous ?
On le confond souvent avec le carvi : leurs graines se ressemblent beaucoup, mais le carvi a un goût anisé, alors que le cumin est chaud et terreux.
Bien le choisir, bien l'utiliser
- Fais griller les graines à sec dans une poêle une petite minute, jusqu'à ce qu'elles sentent bon.
- Mouds-les au dernier moment pour un parfum maximal.
- Garde-le dans un bocal fermé, à l'abri de la chaleur.
Le conseil J'aime Jeûner
Une pincée de cumin dans le houmous ou les lentilles : plus de goût, moins besoin de sel. Les légumineuses s'associent le plus simplement avec des légumes verts ou crus.
Dans le jeu
Cumin : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « épices ».
Dans d'autres langues
- Anglais : cumin
- Espagnol : comino
- Italien : cumino
- Japonais : クミン
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.