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Épice
Cannelle
Cannelle de Ceylan, la « vraie », et cannelle casse, la plus courante
Son parfum chaud et sucré sent bon les goûters d'hiver. En bâtons ou en poudre, la cannelle parfume les compotes et les gâteaux, mais aussi les tajines du Maghreb et les currys d'Inde.
Le saviez-vous ?
On reconnaît la cannelle de Ceylan à ses bâtons fins, roulés en plusieurs couches serrées comme un cigare. La cannelle casse, elle, forme un seul rouleau épais et dur, au goût plus fort.
Bien la choisir, bien l'utiliser
- Garde-la dans un bocal bien fermé, à l'abri de la lumière : en poudre, elle perd son parfum en quelques mois.
- Plonge un bâton dans une compote, un lait végétal chaud ou une infusion, puis retire-le avant de servir.
- Ajoute la poudre en fin de cuisson pour garder tout son parfum.
Avec modération
La cannelle casse, la plus vendue, contient de la coumarine, une substance qu'il vaut mieux ne pas consommer en grande quantité. Une pincée de temps en temps ne pose aucun problème ; pour un usage quotidien, préfère la cannelle de Ceylan.
Le conseil J'aime Jeûner
Une pincée de cannelle sur une pomme cuite ou dans une compote : le fruit paraît plus doux, sans sucre ajouté. Comme toutes les épices, elle se marie avec toutes les familles d'aliments et ne complique pas la digestion.
Dans le jeu
Cannelle : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « épices ».
Dans d'autres langues
- Anglais : cinnamon
- Espagnol : canela
- Italien : cannella
- Japonais : シナモン
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.