Épice

Badiane

Anis étoilé

Saison : toute l'année (épice sèche)Origine : Chine du Sud

Avec ses huit branches brunes, la badiane ressemble à une petite étoile de bois. Son parfum d'anis et de réglisse embaume les compotes, les poires pochées et les bouillons parfumés.

Une étoile, huit grainesChaque branche de l'étoile abrite une graine brillante.

Elle infuse longtempsPlus elle reste dans le plat, plus elle donne de parfum.

Amie des fruitsPoires, pommes, coings : elle sublime les fruits cuits.

Le saviez-vous ?

En chinois, on l'appelle « bā jiǎo », ce qui veut dire « huit coins », à cause de sa forme en étoile.

Bien la choisir, bien l'utiliser

Choisis des étoiles entières, aux branches intactes et bien parfumées.
Une seule étoile suffit pour parfumer un litre de compote ou de bouillon.
Retire-la avant de servir : elle ne se croque pas.

Avec modération

N'achète que de la badiane alimentaire, vendue au rayon épices. Sa cousine, la badiane du Japon, lui ressemble beaucoup mais elle est toxique et ne se mange pas.

Le conseil J'aime Jeûner

Une étoile de badiane dans une casserole de poires ou de pommes qui cuisent doucement : un dessert parfumé, sans sucre ajouté. Les fruits cuits se savourent de préférence seuls, en dehors des repas.

Comprendre les combinaisons alimentaires →

Dans le jeu

Badiane : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « épices ».

Dans d'autres langues

Anglais : star anise
Espagnol : anís estrellado
Italien : anice stellato
Japonais : 八角

Écouter dans les 20 langues

Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.