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Épice
Ail
Ail blanc, rose ou violet
Une tête d'ail cache une dizaine de gousses serrées dans leur fine peau. Cru, il pique et réveille une vinaigrette ; cuit doucement, il devient tendre, presque sucré.
Une tête, plein de goussesChaque gousse est une petite réserve de goût.
Cru ou cuitPiquant cru, il devient doux et fondant à la cuisson.
Partout dans le mondeDe l'aïoli provençal aux sautés d'Asie, il est de toutes les cuisines.
Le saviez-vous ?
En France, l'ail rose de Lautrec, dans le Tarn, est protégé par un label (IGP). On le tresse en longues « manouilles » pour le faire sécher.
Bien le choisir, bien l'utiliser
- Choisis une tête ferme, lourde, sans tache ni germe vert.
- Garde-le au sec et à l'air libre, pas au réfrigérateur.
- Si un germe vert apparaît au centre de la gousse, retire-le : l'ail sera plus doux et plus digeste.
Le conseil J'aime Jeûner
L'ail est un aromate « passe-partout » : il se marie avec les légumes, les féculents comme avec les légumineuses. Une demi-gousse râpée dans la vinaigrette des crudités, et le tour est joué.
Dans le jeu
Ail : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « épices ».
Dans d'autres langues
- Anglais : garlic
- Espagnol : ajo
- Italien : aglio
- Japonais : ニンニク
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.