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Herbe aromatique
Laurier
Laurier-sauce, laurier noble
Une seule feuille suffit à parfumer une soupe, un plat de lentilles ou une sauce tomate. Le laurier fait partie du bouquet garni.
Une feuille suffitSon parfum se libère doucement pendant la cuisson.
Frais ou séchéSéché, il est plus doux et se garde des mois.
Toujours vertL'arbuste garde ses feuilles toute l'année.
Le saviez-vous ?
Dans la Grèce antique, on couronnait de laurier les vainqueurs des jeux de Delphes. Le mot « lauréat » vient de là !
Bien le choisir, bien l'utiliser
- Attention : seul le laurier-sauce se mange. Le laurier-rose et le laurier-cerise des jardins sont toxiques.
- Ajoute la feuille en début de cuisson, puis retire-la avant de servir : elle reste dure.
- Garde les feuilles séchées dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière.
Le conseil J'aime Jeûner
Une feuille de laurier dans l'eau de cuisson des légumes secs : plus de parfum, et des lentilles ou des pois chiches encore plus savoureux.
Dans le jeu
Laurier : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « herbes aromatiques ».
Dans d'autres langues
- Anglais : bay leaf
- Espagnol : laurel
- Italien : alloro
- Japonais : ローリエ
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.