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Herbe aromatique
Estragon
Herbe dragonne
Ses longues feuilles fines ont un goût d'anis bien marqué. L'estragon parfume la moutarde, le vinaigre et les légumes. C'est l'une des « fines herbes » de la cuisine française.
Un goût d'anisDoux et un peu poivré, il ne passe pas inaperçu.
Herbe des chefsAvec le persil, le cerfeuil et la ciboulette, il forme les « fines herbes ».
Il parfume le vinaigreUne branche dans une bouteille, et le tour est joué.
Le saviez-vous ?
Son nom latin, dracunculus, veut dire « petit dragon », peut-être à cause de ses racines qui serpentent sous terre. L'estragon dit « français » est bien plus parfumé que l'estragon « russe ».
Bien le choisir, bien l'utiliser
- Choisis des feuilles lisses et bien vertes.
- Ajoute-le en fin de cuisson, ou cru dans une vinaigrette.
- Glisse une branche dans une bouteille de vinaigre : il sera parfumé en quelques semaines.
Le conseil J'aime Jeûner
Une vinaigrette à l'estragon sur des haricots verts ou des asperges : une touche de fraîcheur qui change tout.
Dans le jeu
Estragon : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « herbes aromatiques ».
Dans d'autres langues
- Anglais : tarragon
- Espagnol : estragón
- Italien : dragoncello
- Japonais : タラゴン
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.