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Herbe aromatique
Ail des ours
Ail sauvage, ail des bois
Au printemps, ses larges feuilles tapissent les sous-bois humides. Elles ont un goût d'ail doux et frais, parfait en pesto ou ciselé dans une salade.
Le goût de l'ail, en douceurToute la saveur de l'ail, sans la gousse à éplucher.
Une saison courteOn le trouve au marché quelques semaines seulement, au printemps.
Un pesto tout vertMixé avec des graines et de l'huile d'olive, il fait un pesto délicieux.
Le saviez-vous ?
Son nom viendrait d'une légende : les ours en mangeraient à la sortie de l'hibernation. Il est de la même famille que l'ail, l'oignon et la ciboulette.
Bien le choisir, bien l'utiliser
- Attention à la cueillette : il ressemble au muguet et au colchique, très toxiques. Dans le doute, achète-le au marché.
- Ses feuilles sentent l'ail quand on les froisse, mais l'odeur reste sur les doigts : vérifie chaque feuille.
- Il se mange surtout cru ou à peine chauffé : la cuisson lui fait perdre son goût.
Le conseil J'aime Jeûner
Ciselé dans une salade de printemps ou mixé en pesto sur des légumes vapeur : une façon toute douce de profiter du goût de l'ail.
Dans le jeu
Ail des ours : l'une des cartes Aliment de Jour de marché, famille « herbes aromatiques ».
Dans d'autres langues
- Anglais : wild garlic (ramsons)
- Espagnol : ajo de oso
- Italien : aglio orsino
- Japonais : ラムソン
Informations générales sur l'aliment, qui ne remplacent pas un avis médical ou diététique personnalisé.